Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP

COMPETENCES ATTENDUES
Être sensibilisé aux bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation des produits alimentaires
Connaître les règles d’hygiène et détecter les différents modes de contamination
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP

PROFILS
Taille du groupe : 10 personnes maximum
Public concerné : personnel de cantine, de restauration collective ou manipulant des produits alimentaires
Connaissances requises : Expérience du terrain d’un mois minimum

IDENTITE PEDAGOGIQUE
Méthodes pédagogiques : active et participative, alternance d’apports théoriques et de cas pratiques
Supports et matériels utilisés : outils numériques, ressources documentaires et réglementaires
Documents remis : livret récapitulatif, attestation individuelle de fin de formation
Intervenante : ingénieur agroalimentaire spécialisée dans l’hygiène alimentaire
Modalités de suivi : feuille d’émargement
Modalités d’évaluation: un avis favorable en théorie et une acquisition du savoir-faire conditionne la réussite de la formation

Programme

• Importance de l’hygiène en agroalimentaire
• La réglementation en vigueur
• La méthode HACCP
• Définition de la méthode
• Comprendre l’HACCP et l’appliquer
• Les 7 principes de l’HACCP
• Notions de base sur les micro-organismes
• Les facteurs de risques alimentaires
• Les sources de contamination
• Les bonnes pratiques hygiéniques en collectivité
• Liaison froide, liaison chaude
• Gestion des déchets
• Le nettoyage et la désinfection
• Adaptation de la session aux attentes spécifiques de l’établissement