La traçabilité en alimentaire

COMPETENCES ATTENDUES
Connaître et comprendre les étapes et éléments nécessaires à la mise en place et à la maîtrise de la traçabilité en alimentaire
Comprendre l’importance de sa mise en place
S’approprier des moyens simples pour gérer ces risques

PROFILS
Taille du groupe : 10 personnes maximum
Public concerné : responsable de cantine, de restauration collective ou manipulant des produits alimentaires
Connaissances requises : Expérience du terrain d’un mois minimum

IDENTITE PEDAGOGIQUE
Méthodes pédagogiques : active et participative, alternance d’apports théoriques et de cas pratiques
Supports et matériels utilisés : outils numériques, ressources documentaires et réglementaires
Documents remis : livret récapitulatif, attestation individuelle de fin de formation
Intervenante : ingénieur agroalimentaire spécialisée dans l’hygiène alimentaire
Modalités de suivi : feuille d’émargement
Modalités d’évaluation: un avis favorable en théorie et une acquisition du savoir-faire conditionne la réussite de la formation

Programme

• Définition et utilité de la traçabilité ?
• Comment la met-on en place ?
• La traçabilité
• Amont
• Interne
• Aval
• Rappel et retrait de produits
• Exercice d’application